La recette des biscuits à la pomme de maman

En Turquie, on aime beaucoup l’heure du thé. Je le dis souvent, mais on sert rarement un thé sans un petit quelque chose à grignoter avec. Fait maison ou choisi dans une pâtisserie, le biscuit se présente sous diverses formes, salées ou sucrées.

L’un de mes préférés en sucré est le « Elmalı poğaça », le biscuit fourré à la pomme. Chacun a sa recette, avec des noix, des raisins secs, des pignons de pin. Mais pour moi, les meilleurs restent ceux fait par ma maman ❤️: une pâte à biscuit peu sucrée et un cœur de pomme fondante avec de la cannelle et du sucre.

Ingrédients

Garniture :

  • 1-2 pommes vertes
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • au choix : pignons de pin grillés, noix, raisins sec, …

Pâte :

  • 125 gr de beurre
  • 150 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure

Réalisation

1/ Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène

2/ Préparer la garniture :

  • Éplucher et râper la pomme
  • Mélanger avec les autres ingrédients
  • Gouter pour vérifier si c’est bon ?

3/ Étaler un disque de pâte d’environ 3 mm d’épaisseur et découper en 8 parts

4/ A l’aide d’une fourchette, prélever un peu de garniture et « essorer » l’excès de jus (sinon ça risque de couler partout).

5/ Déposer la garniture sur le bord le plus large et rouler en croissant. Déposer sur une plaque allant au four.

6/ Enfourner 20-25 min dans un four chaud à 180°C

7/ Préparer un thé ou un café

8/ Prendre un jolie plat de service

9/ Saupoudrer les biscuits de sucre glace

10/ Déguster en faisant des ohh et des ahhh

PS : Pour la blague, la recette de ma maman n’est pas exactement comme ça. Une recette version turc est moins précise avec des indices très imagés qui peuvent être soumis à interprétation … ou pas.

Dans sa version originale, seul le grammage du beurre est fourni. Pour la farine, on en met autant que la pâte peut absorber avec l’indice typique suivant : « la consistance doit être comme le lobe d’oreille ». Je vous laisse méditer là dessus et sur la facilité de la transmission des recettes ?

 

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