Gastronomie
La recette des biscuits à la pomme de maman
En Turquie, on aime beaucoup l’heure du thé. Je le dis souvent, mais on sert rarement un thé sans un petit quelque chose à grignoter avec. Fait maison ou choisi dans une pâtisserie, le biscuit se présente sous diverses formes, salées ou sucrées.
L’un de mes préférés en sucré est le « Elmalı poğaça », le biscuit fourré à la pomme. Chacun a sa recette, avec des noix, des raisins secs, des pignons de pin. Mais pour moi, les meilleurs restent ceux fait par ma maman ❤️: une pâte à biscuit peu sucrée et un cœur de pomme fondante avec de la cannelle et du sucre.
Ingrédients
Garniture :
- 1-2 pommes vertes
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- au choix : pignons de pin grillés, noix, raisins sec, …
Pâte :
- 125 gr de beurre
- 150 gr de farine
- 1/2 sachet de levure
Réalisation
1/ Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène
2/ Préparer la garniture :
- Éplucher et râper la pomme
- Mélanger avec les autres ingrédients
- Gouter pour vérifier si c’est bon ?
3/ Étaler un disque de pâte d’environ 3 mm d’épaisseur et découper en 8 parts
4/ A l’aide d’une fourchette, prélever un peu de garniture et « essorer » l’excès de jus (sinon ça risque de couler partout).
5/ Déposer la garniture sur le bord le plus large et rouler en croissant. Déposer sur une plaque allant au four.
6/ Enfourner 20-25 min dans un four chaud à 180°C
7/ Préparer un thé ou un café
8/ Prendre un jolie plat de service
9/ Saupoudrer les biscuits de sucre glace
10/ Déguster en faisant des ohh et des ahhh
PS : Pour la blague, la recette de ma maman n’est pas exactement comme ça. Une recette version turc est moins précise avec des indices très imagés qui peuvent être soumis à interprétation … ou pas.
Dans sa version originale, seul le grammage du beurre est fourni. Pour la farine, on en met autant que la pâte peut absorber avec l’indice typique suivant : « la consistance doit être comme le lobe d’oreille ». Je vous laisse méditer là dessus et sur la facilité de la transmission des recettes ?
