La recette de la brioche de Pâques “Paskalya çöreği”

Crédit: tatdedektifi

En ce moment, un doux parfum doit venir des pâtisseries en Turquie, en pleine préparation des brioches de Pâques (« paskalya çöregi » en turc).

La mixité culturelle et le partage entre voisins au moment des fêtes chrétiennes a fait de cette brioche un classique de la pâtisserie turque. Sa recette a des origines grecque, arménienne et levantine.

On y trouve 2 ingrédients très parfumés, peu connus en France: le mahlep et le mastic (uniquement dans la région d’Izmir). Elle est parsemée d’amandes effilées, des graines de sésame et de nigelle.

Le secret de sa réussite: l’expérience ! Il faut le coup de main, il faut apprivoiser la pâte, la sentir, bref, la recette seule n’est pas gage de réussite. Ma mère a perfectionné la sienne et la connait pas cœur, il est difficile de la transmettre à l’écrit. Mais…. on m’a offert il y a quelques années un livre qui recense les recettes levantines de Izmir (je vous parlerai de ce livre bientôt). Voici la recette (avec des grammages, des vrais !).

Ingrédients

  • 75gr de beurre
  • 1 sachet de levure sèche
  • 75ml de lait tiède
  • 100gr de sucre
  • 1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 400gr de farine
  • 1 cuillère à café de mahlep
  • 1 cuillère à café de poudre de mastic

Réalisation

  1. Mélanger la farine, la levure, le mahlep et le mastic.
  2. Ajouter l’œuf battu, le beurre fondu, le lait tiède et le sel.
  3. Pétrir la pâte à la main ou avec un robot.
  4. Couvrir la pâte avec un torchon humide et la laisser pousser 2h dans un endroit tiède. La pâte devrait doubler de volume.
  5. Pétrir de nouveau la pâte à la main et diviser en 3 morceaux. Réaliser une tresse et déposer dans un plateau allant au four.
  6. A l’aide d’un pinceau, mettre le jaune d’œuf battu pour la dorure. Ajouter des graines de sésame, de nigelle et des amandes effilées.
  7. Enfourner dans un four chaud à 180°C pour environ 30 min. Surveiller jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
 
Au moment de la dégustation, vous pourrez ajouter un peu de miel et l’accompagner d’un thé ou d’un café. Bon appétit !

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